A l’apéritif, il est parfait pour préparer de petites mises en bouches raffinées. Glissé dans une quiche ou parsemé sur une pizza, il se marie avec de nombreuses préparations. Mais en sandwich, il remplace avantageusement la bonne vieille tranche de jambon, et transforme le casse croûte en moment gourmand,mais c’est encore dans une salade composée qu’il est le plus à l’aise. Souvent accompagné de gésiers confits revenus avec des petits lardons dans une salade folle avec un œuf poché, il aime s’associer aux fruits secs comme les noix, les noisettes et même les abricots ou les pruneaux.
